2017年11月26日星期日

志記-冬日暖潤好去處

氣溫頓降,終於有了秋冬季節的樣子;為求滋潤,總是少不了一鍋杏汁湯品
早前得親友支援,列好一個杏汁湯覓食清單,做好準備,以應對突如其來的口癮
是次食聚選址於太子志記,聽聞小炒味道不俗,更有我們心之所向的杏汁白肺湯
沒有訂座,急步前來,好在順利霸位加落單,不到半小時後,店內已達八成滿



目標是時時熱賣,敬請預訂,晚一點到埗就搶不到的杏汁菜膽燉豬肺湯 $105
坊間多見一鍋鍋奉桌,志記卻以盅盛載,雖然驟眼看量較少,但感覺更是精華版
其實小小一盅已經可以舀出五六碗,湯料量亦甚多,尤其是豬肺件數超乎我們想像
湯品據聞有清熱潤肺化痰生津止咳的作用,清澈不膩,富有菜膽的甜味
色水不是平日杏汁湯的奶白色,而是帶葉綠的淡綠色,不過還能感受當中的杏香
豬肺不腥臊,而且件件飽滿色亮,軟嫩腍身,略帶彈性嚼感,記得要趁熱點豉油食

友人想吃些鹹香惹味的小炒,思前想後,結果點選食友推介過的椒鹽牛仔骨 $95
牛仔骨鹹重之中添有蒜香,比較乾身,帶點韌度,不至如橡皮,但確實要多番咀嚼才成
十分下飯的菜式,若然單吃就會太過濃味,還得配碗白飯來平衡味道

生炒臘味糯米飯 $75(碗) $120(碟)是志記的必嚐之選,人少照食又何干?
飯底均勻上色,粒粒分明富咬口,不會濕爛過綿,調味鹹甜適度
臘味油香盡滲,看得出的油亮,但吃起來不會太膩,伴有蔥花及花生就更香口
兩位女生好友本來食量不多,卻也禁不住要誘惑,逐少添碗,大快朵頤

飯後奉送甜品,一人一碗蕃薯雪耳糖水,港式道地滋味,一如湯品般足料飽肚
蕃薯甜綿易化,雪耳嫩爽,糖水甜度恰到好處,但朋友表示已夠滿足,不得不停戰了

2017年11月25日星期六

Hana-是夜要大戰和牛

銅鑼灣內一條後街——登龍街因為雲集多家拉麵店,而被港人視為香港的拉麵街
年前,專注於牛扒肉品的Mr. Steak Concept加入戰場,在此開設以日式鍋物為主的Hana
Hana選用的和牛為JA日本全農直送,出品由特定農戶供應,品質得到聯盟認證
設壽喜燒、涮涮鍋及蒸籠料理三種食法,各有特色,叫我們一眾牛迷怎樣招架得住?



前菜三點不馬虎,首道以三文魚不同部位製成,既富膠質又帶鹹鮮,配醬汁酸甜開胃
另外一款海鮮前菜則用蠔,蠔肉未算飽滿,勝在調味輕巧帶微甜,十分清新
枝豆豆腐看似平平無奇,誰知味道甜得自然,豆香明顯,反而成為最討喜的一道




兩位主角——A3佐賀牛豪州(澳洲)和牛同時上桌,紅白紋理清晰,色澤亮眼鮮明
說著要以涮涮鍋清新開場,最後卻是豚骨湯底?因為好戲在後頭,暫時賣個關子
友人閒時對煮食甚有研究,快手將牛肉涮好給我們,說當作是遲到的賠禮
薄片牛肉涮至柔嫩而不老韌,佐賀牛脂潤較豐盈,而澳牛吃起來則多一分嚼勁
湯底帶奶白,但並不油膩稠身,亦沒有濃重調味,不擔心會與牛香搶鋒頭
旁附醬汁,不過用來蘸點蔬菜就夠了,牛肉還是簡簡單單才更能感受其本有滋味



轉場壽喜燒,先以牛脂起鍋,將洋蔥爆香,加注調味醬油將其煮至透明入味不嗆口
以壽喜燒方式烹調和牛,自然再為香口,只是有時擔心醬油味濃,會蓋過食材原味
佐賀牛與澳洲牛勢均力敵,前者嫩腍易化,油香尤其出眾,後者較能展現肉香
蘸沾蛋漿同食更滑順,當然也要是細嫩不腥的生雞蛋才有加成效果
後加烏冬,吸收醬油鹹甜味道、牛肉油脂與洋蔥香氣的同時,保持滑嫩煙韌不粉爛

甜點不多花巧,一人一瓶滑溜甜香的北海道奶凍,就算滿胃肉食也不留膩感

2017年11月18日星期六

瑞典 斯德哥爾摩 - Grillska Huset - 一訪社企尋糕餅香 ( Sweden - Stockholm )

Grillska Huset——座落於諾貝爾博物館對面的小小咖啡廳,內藏玄機,不可貌相
實為慈善組織Stockholm Stadsmission成立的社會企業之一,另有二手店、雜貨超市等
收入主要用於行政管理及支持各個社會工作項目,包括收容中心及心理治療診所
貫徹社企精神,Grillska Huset亦是該組織當中的職業訓練場所,提供就業機會



有朋自遠方來,雖然歸根究底我也只是瑞典的過客,但暫時要充當地主一職
以道地扭紋肉桂卷 Kanelbulle迎賓,來到瑞典就是要有這樣的甜辣香氣
灑上粗糖,表層略帶硬脆,特別甜美又重麵包烤焗過後的焦香
撕開可見麵包與香料緊密交融,包心仍為濕潤,每口都嚐得到肉桂味道

雲尼拿吉士卷 Vaniljkrämbulle賣相與其他香料卷近似,就多添了糖霜裝飾
內裏裹有甜潤細滑的吉士醬,也少不了瑞典常見的小荳蔻,其獨特香味份外突出
相比之下,這一款帶醬餡的當然較為濕綿順口,但甜度高了不少,得由口味作定奪

除了兩款卷包,披著一身青衣的公主蛋糕 Prinsesstårta也是瑞典道地的甜點
綠糖皮軟身而不會黏漿,撲粉不出水,保持乾爽少分膩感
忌廉佔量比例有分寸,考慮到蛋糕可中和的程度,而且味道自然不人工
加上一層莓醬以添酸甜,沒有過份的稠膩,亦達醒胃之效,其實不難入口

Grillska
Stortorget 3, 111 29 Stockholm, Sweden
+46 08 68 42 3366
星期一 10-20 二至六 10-21 日 11-20

2017年11月16日星期四

古琴雅苑-一口薄脆滲脂香

涼風吹送,氣溫漸降,冬天的腳步愈近;與此同時,烤鴨卻迎來了春天
繼先前海港城內火紅火熱的羲和雅苑,在灣仔囍帖街附近又有新烤鴨店登陸
同為雅苑,但這裏置上古琴二字,古色古香,頓時添上文藝韻味
不久前才跟家人聊及此店,作為烤鴨狙擊者,我們對幾家新加入成員份外留意
誰知轉過頭來,朋友已經爽快開局;要約齊腳非易事,但他們正正做到了


無錫脆鱔名符其實,儘管大家拍照為先,導致稍為放涼,但其輕酥脆感仍舊十足
未有泛油膩口的問題,而調味甜度亦恰到好處,不過友人指其不帶酸,所言甚是

朋友們心心念念的特色菜--砂窩醃篤鮮上場,大大一窩,不用舀撈已見各式食材
醃篤鮮為鹹濃白湯,不像西式白湯般重奶膩,肉料的脂肪早就滲透湯中,不見浮油
湯料之中,百頁豆結尤其討喜,本略帶豆味,再吸收湯品肉香,而且富有嚼勁


專程來到古琴雅苑,怎會不嚐大名鼎鼎的烤鴨?即叫即烤,製作需時
為品嚐最佳風味,店方堅持出爐約十分鐘內要片分享用,習慣相機、手機食先就要爽手
先片出十分矜貴,最為脆身的淨皮部位,大約只有十小塊,建議沾白糖同食
儘快感受片層薄脆,輕輕一咬,皮下脂肪的微融油脂隨即溢出,滋味不言而喻


至於連皮肉也不會油滋滋,而且鴨肉肉味明顯又未至太過腥膻
烤鴨片得薄身,加上並不肥膩,以薄透卷皮裹上,多包一兩片亦仍覺輕盈
另外,這兒特別在有酒糟口味的烤鴨供應,我們當然勇於一嚐
本以為會酒味極濃似醉鴨,誰知有的是陣陣醺香,來得十分順口

除了脆香脂腴的烤鴨,古琴雅苑另一招牌菜便是眼前體型豐滿的八寶鴨
工序繁複,要將米鴨拆骨,再釀入已炒過的糯米、金華火腿、冬菇及蓮子等食材
經過蒸製,米鴨皮下脂肪滲進糯米之中,大添香氣,吃起來又不會滿嘴膩感
糯米綿腍,盡然入味,只是飯身過濕,配搭稠醬,略嫌漿口易滯

一籠籠軟包奉桌,重演烤鴨登場前情景,就如皇室成員出巡前要列陣一樣
不過這次不再是香鴨系列,而是我們熟悉的蜜汁火方
綿綿香包之中夾入金華火腿,再添一顆綿沙蓮子,以求多一分細香甜味
可惜這裏的金華火腿鹹度頗低,拼上甜美蜜汁時,就怕氣勢會被削弱,搶去鋒頭