2017年10月30日星期一

梨滿園-港式韓味過口癮

不清楚這是否只有我贊同的想法,外食盡量會選擇需要經過烹調顯手工的菜式
有時候朋友提議去吃沙律清新一下,我總會苦口苦面,攦手擰頭,多番推搪
不是因為我愛濃味葷食,對清新蔬果感冒,而是不想花錢在輕而易舉可完成的事物上
例如是沙律、火鍋及燒烤,除非是忽發奇想,又或者任食以量為先,否則不作考慮

懷念舊時的港式韓燒,可是以前去開性價比合理的幾家都已告別戰場
在輕起秋風的晚上,放下手邊工作,夜至八時多也要跟朋友重溫昔日味道
靈機一動的好例子,選址不是任食場,簡單點選數款食材及菜式,務求過口癮
以往曾訪其他分店,正正路路(遺憾沒有甜品,不過店方有送水果,也算飯後一點甜)


我們了解除了看食材本身的質素、醃味之外,燒烤功力才是至關重要
幸好燒烤達人朋友坐鎮,我們就可以在傾談之間坐享其成,自然吃得更是暢快
濟洲島黑毛豬柳肉 $85不霉不散爛,然而調味過份重手,甜味蓋過了一切
預計容易老韌乾柴的烤無骨雞脾肉(不辣) $80這次倒是表現更佳
香烤過後保持嫩滑富肉汁,不會醃得濃過頭,同時沒有雪味腥味
烤大腸 $68片片粉嫩,沒有異味,煙韌軟彈,只略帶膻,若烤至有少少燶邊更香口
環環大腸當中不帶肥膩脂肪,也許減了一分香潤,但吃起來輕盈不少



鮮大蝦 $138預先開背位取腸,方便取食,而且燙烤至蝦肉收縮時可成花卷狀
蝦肉烤得熟透,爽彈不韌,由於沒有重醃過,可以嚐到最基本的淡甜
鮮帶子 $128厚身透亮,優點是不像薄切帶子般易熟易散,但通常會熟度不均勻
幸好友人慣手勢,帶子無冰心之餘,可以保持嫩彈帶爽,未有過老乾柴


在韓國燒烤不時會配搭一碗水冷麵 $70,感覺涼爽清新,幫助化解油膩熱氣
冷麵麵湯味淡,與口味濃重的烤物頓成對比,配料也是清新的青瓜、醃蘿蔔及雞蛋
麵條如絲幼細,但依然條條分明,彈性十足,加上長身,先剪開更方便挾食

最後不忘久違的紅燜牛肋骨 $98,小小一鍋但沒有偷工減料
牛肋骨肉腍可口不腥膩,可惜實在太甜,不趁熱品嚐會很快見膩
反而是鍋中大件頭蘿蔔取勝,份外入味,青澀味減退,又不會多渣鞋口

壹級日本料理-豐儉由人糧尾聚 [已結業]

臨時起意的晚餐之行,工作過後的下午茶時間相約,組隊過程不消五分鐘
每次約聚,訂定日期及時間固然麻煩,然後,便是選擇地點的難題,經常凝在這環
想到不久之前網上群組才在壹級大開筵席,與我們的即興小型聚會的確是兩回事
好在這兒豐儉由人,選擇琳瑯滿目之餘,質素對得住價錢,翻兜亦無不可

先來一客讓人食過番尋味的鱈魚乾 $35,薄脆如紙的輕盈食感,香口,斷不膩滯
鱈魚乾就跟平常煙韌版的一樣,有微微甜味,但這個版本更有剛出爐餅乾的烘烤香


怕腥怕多骨,平常我甚少會接觸魚類,今回應友人要求點選白鱔 $48(串)
只在意肉面焦痕,沒發現原來底層那薄薄魚皮亦烤至極脆,香口過人
魚肉膠質彈性十足,絲毫不腥,好在不帶半條骨,但當然食時還是要注意
水果配烤肉,有否中伏?以前食過荔枝配煙肉,現在又有蘋果豚肉卷 $22(串)
薄身豬肉片肉香仍存,乾爽好嚼未會韌如橡皮,燶位甚多,焦香濃,微苦還可接受
內裹蘋果果肉清甜無酸味,正正可以消解豬肉油脂膩感,平衡調味之鹹

忌廉蟹肉薯餅 $28炸至金黃,不泛油光,外圍炸皮薄至脆香,咬下去頓有爆漿之感
內餡細緻軟滑得輕壓即徐徐流淌而出,香潤不已,鹹度又恰到好處
蛋黃醬添酸甜更對胃口,但鑑於薯餅要輕柔以待,還是簡單淨食就算,反正不乏味
兒時跟家人吃壽司總愛吃卷物,在此重溫牛油果三文魚子軟殼蟹卷 $88的滋味
先嚐到三文魚子爆破一刻的爽快與鹹香,牛油果切薄片,得以控制潤感
飯層偏厚,勝在不濕爛鬆散,並剛好足以平衡食材的味道及油脂

鰻魚炒飯 $88甫上桌已飄來陣陣甜香,讓本來攦手擰頭的友人都忍不住嚐嚐
飯底均勻上色,粒粒分明,乾爽不油膩,更能保持些少咬口
當中加有燒鰻魚粒,味甜不霉,而飯底調味比較淡,不怕過份濃味,能分輕重

2017年10月27日星期五

Lady M-告別伯爵茶千層

首家分店尚未開業,單純是傳出要引入香港的消息,Lady M便已一直備受矚目
時至現在,共設四家分店,餐廳外面還是長期築起等位、等外賣的人牆
始自紐約,但聽聞在美國並非什麼名店,眼見新加坡Lady M也未至於大排長龍
到底Lady M對港人而言魅力何在?外國勢力?文青風裝潢?千層蛋糕本身?




伯爵茶千層蛋糕 Earl Grey Mille Crepes $75

聽聞供應期僅至本月尾,讓不少Lady M愛戴者聞風心碎,大嘆可惜
層層班戟相疊,本就綿身濕潤不粗糙,夾有伯爵茶忌廉更香潤
表面鋪上一層稠潤細緻的伯爵茶抹醬,味道甜濃,添味又增色
再以切合題旨的伯爵茶茶葉及藍紫雅致的矢車菊點綴,令賣相簡潔而雅觀


原味千層蛋糕 Signature Mille Crepes $68

既然特別版本表現不俗,那麼原汁原味又是如何?還得一嚐以探究竟
超過廿層班戟相疊,可見製作心思,而其層次質感固然少不了
然而面層久放後稍變粗糙,配的是雲尼拿忌廉比較平凡,暫不見亮點


法式芝士蛋糕 Gateau Nuage $68

最後一擊,雖然不是Lady M主打之物,但還是想來一份濃重口味嚐嚐看
重芝士層稠實不粗糙,調味甜度合宜,表面輕酸忌廉層大起減膩作用
餅碎餅底加入少許肉桂香料添味,而且未算太過油膩易鬆散

2017年10月26日星期四

BRICK LANE-嘩鬼火焰萬聖夜

2017年的十月可謂是節日慶典的盛會,由月頭的中秋到全時段的啤酒節無不精彩
來到尾聲,快要進入無聊平淡的十一月,不過不要忘記還有最後一擊--萬聖節
雖說萬聖節被喻為西方盂蘭節,但相對之下,萬聖節氣氛顯然輕鬆不少
儘管如此,我對於萬聖節Trick or Treat的印象不深,接觸最多只在小學的那數年
中學時期因校方宗教關係與之隔絕,都叫做去過一次海洋公園哈囉喂既
萬聖節近年愈趨與飲食接軌,以嘩鬼造型吸睛之餘,南瓜、香蒜入饌也為常事
憑藉全日早餐打響名堂的BRICKLANE也加入戰場,名物以外的表現又如何?



先以Devil Lantern開場,以100%貼題的雕刻彩椒裝飾,不覺邪惡,反見可愛
設有酒無酒兩個版本,均是走果味酸甜清新路線,得看個人口味而選
西柚調酒顧名思義主要用上西柚,再加伏特加,橙汁、檸檬汁及芒果辣醬
而香橙雜飲則以橙汁為主調,同樣加有西柚、檸檬汁及梳打,但不含酒精

Eye-popping柚子田園沙律以荔枝及橄欖製成眼珠造型,不是那些只供觀看的卡紙膠牌
沙律以蔬果為材料,酸甜清爽,亦不會有稠濃醬汁殘餘的膩感


Wicked南瓜忌廉湯甜美綿密,湯稠不奶膩,嘛有少許忌廉點綴增味
間中吃到南瓜肉,柔腍又無韌纖維,增添嚼感之餘證明是原汁原味呈獻
另附烘面餐包,表微脆香焦,包心不失鬆軟,淨食亦無不可


主菜供應三款選擇,要數Hell Fire火焰頂級美國牛肉漢堡最為搶眼吸引
先淋酒再點火,漢堡隨即圍上一身魔幻藍紫,而漢堡包吸收酒味,多了一點醺辣
牛肉漢堡扒足量厚身不失場,濕潤富肉味,又不至油膩難當,夾著微融芝士更香口
另外,有別於坊間漢堡餐,不以炸薯條伴襯,反而用鹹脆夠咬口的魷魚鬚,確是驚喜


頂著大針筒的Vampire Blood西班牙黑毛豬柳亦是店方大力推薦的好滋味
徐徐為輸血,讓本就仍帶櫻紅的厚黑毛豬柳更見鮮紅,果然是特別為萬聖節而設計
所謂的血液實際上為紅菜頭小紅莓蓉,以收自然酸甜,又可作天然色素加強造型
西班牙黑毛豬柳肉味不膻且帶香,由於不需完全熟透,中心仍可保嫩意
外圍會略有焦香及較乾實,內部則味道溫和及較軟身,有著雙重質感

Mummy南瓜撻小巧可愛,正如名堂所指,滿是濕潤綿密的南瓜蓉
南瓜蓉甜味自然清新,水分甚多,卻沒有全然浸軟撻皮
作為重口味主菜後的一點甜美,切合主題之餘絲毫不膩,恰如其分