2016年9月30日星期五

泰海鮮-麻煩你加工海鮮

說到外出用膳食海鮮,越近海鮮市場越好,盡獲地段之利
在此條件之下,西貢,以及這次山長水遠都要去的屯門三聖就是熱門聖地
小小地方,但雲集逾十間可以品嚐海鮮的餐廳,讓人難以選定

未食先飲,假日好似要Chill下,但我們其實只是喝Guinness $28
來到搜尋三聖時排名第一的泰海鮮,雖說名字有Thai,但我們這次沒有嚐到任何泰菜
不過泰菜在香港很普遍,遠水路到來當然以海鮮為主
表示對挑選海鮮沒有心得,還得靠友人在附近出名的海鮮檔關財記攜來了食材加工
(以下海鮮菜式以加工費所示)

豉油皇中蝦  +$58(斤)充分上色,甫上桌便傳來豉油的陣陣鹹香
蝦肉不霉爛,略帶爽彈,選材選得不錯
薄薄的蝦殼吸收調味,並帶有點點脆感,頓時想連蝦殼也吞下去

接下來是醬皇蒸元貝 +$15(隻),配上的醬是店方的自家XO醬
鹹辣中傳來一絲甜,蝦米等增添嚼感,加上蔥花點綴更香口
貝肉富彈性,帶有淡淡甜味,醬汁之下仍不失本味
其實更惹味的一定是吸收醬汁的伴菜,且有本身的清甜,盡責的配角

讓人期待已久的蛋沙黃金班塊 +$58(斤)終於登場
金黃色澤配襯微微鹹香,一到來就先聲奪人,看著粉粉粒粒的蛋黃,我急切地想要一碗飯
乾爽酥脆,蛋黃充滿油香同時不會滿碟油
魚肉不散爛,保持水分的結果是腍綿微彈,也許就是新鮮的證明?

欠缺一些纖維,但又不太想在街外點淨菜,總覺得好搵笨
那就來一客香口的青山灣小炒皇 $96,叫做有韭菜的出現嘛
另外配上鹹香魷魚及蝦乾,腰果及魚乾這些脆脆的配料豐富質感
韭菜保持爽身,不會過份軟腍,青味不重,很好入口
最後還有我喜歡的酸甜東西--鳳梨鮮排骨 $93
外裹醬汁,恰如其分,不會整碟都是浸著醬汁讓其變軟(雖然我是醬怪)
脆口卻不又見韌硬,可惜不見多少菠蘿的蹤影,酸度不夠下飯,有些少可惜

根據友人綜合計價,連材料及加工費,每人$10茶錢$15一碟的涼菜,再來一支啤酒
除開也只是兩百左右,老老實實算很合理吧?(固然未到最抵價)
只是若然有下次,身邊還得有識得揀食材既朋友,否則餐廳加工烹調得有多好也是徒勞

2016年9月29日星期四

Bistro du Vin-海旁一嚐法滋味

遠遠走來,為了一訪海旁的法式小酒館Bistro du Vin
供應的菜式當中又不時有新驚喜,不是只有傳統風味
由前菜、主菜到甜品,一道一道帶來滋味
地段之利,海鮮來貨取自就近香港仔魚類批發市場
想要一嚐每日特色精選的食材,就得留意告示版的Daily Specials了


最近Bistro du Vin推出了午市套餐兩道菜三道菜,價位由$138+10%起
款式眾多,單是前菜已有六款可選,主菜也有五款料理,甜品則為三款選擇
不包飲品,但其實選三道菜再加杯咖啡作結,加一後也只是兩百頭
以此價位品嚐細心選材及烹調的成果,比起以往的a la carte餐牌,必定來得親民多了

Cucumber & Fresh Shrimp Roll是經常遇見的配搭
不過一般多以麵包外卷所有餡料,這次則是青瓜作外皮
薄以微爽,清新的青瓜片層層相疊更顯精美
麵包部分帶濕潤,軟綿,內圍添上薄薄的一層醬汁,也不會太濃味
談及蝦肉內餡,皎潔色澤讓其變得精緻,嫩身爽口,突出蝦肉本味

Seared Seabass Ratatouille為是日精選,以魚香分明的鱸魚製作前菜
肉質雖不算嫩滑,但其紥實細緻的質感讓其香味更易顯然
簡簡單單,沒有大量醬汁的調味,配以蔬菜粒,確是清新的食感

在香港最常吃到鴿子的情況也許就是中式的燒乳鴿吧?
不過在Bistro du Vin,鴿子以法式料理的形象出現
Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus $220以真空慢煮保持鴿肉香味及肉汁
香嫩豐潤的鴿肉厚身又不韌口,油脂豐腴,香氣四溢,上桌前再烤一烤,更添風味

鹽焗的製法去除了魚腥味,Salt Baked Seabream Around $550以鮮示人
翻開魚皮,底下的魚油閃閃亮亮,而且緩緩流淌中
魚肉依然的細滑腍綿,嫩身好入口,讓人喜愛的美味
再用粗鹽及黑椒碎調味提香,進一步襯托出魚肉本味

Soy Glazed Iberico Pork ‘Pluma’, Haricot Verts $230選用西班牙伊比利亞豬肉
肉香重,厚薄均勻,平時容易老柴並失去彈性的豬肉,現在腍身又不硬韌
帶點焦香,鹹中有著一絲甜意,味道偏濃,香口惹味
配上同樣香口的黑松露薯蓉,以及清甜爽脆的蔬菜去膩,恰到好處

將傳統甜品來個變奏,Pink Tiramisu $75以粉紅色主調營造夢幻感
士多啤梨及莓果雪葩的果味酸甜醒胃去膩感
粉紅色的手指餅的出現才讓人察覺這是Tiramisu,點出主題
沒有浸泡過的手指餅頗為香脆,配以厚稠忌廉及雲尼拿雪糕時則形成了強烈的質感對比

最後有Madeleine $80作甜點,脹鼓鼓的樣子,比起坊間一般所見的大一點
乾爽外層不黏手,邊位烤至脆身,當中輕巧的薑香也有所發揮
甜度點到即止,配以苦香濃味的朱古力慕絲同食,潤潤口也好

2016 澳門 路氹|百老匯大街 - 秋風中滋味蟹逅 ( Macau - Cotai )

再次獨自一人在澳門,機緣巧合遇上友人,也隨著參與了百老匯蟹宴
早在九月一日澳門百老匯大街的十一家食府已推出多款以蟹入饌的菜式
之前數次來澳門時也主力在銀河附近覓食,方便之餘選擇又多,重點是價位不算貴
一直努力之下也未有嚐到一半的食肆,然而這次就一舉取勝
推廣進行至十月三十一日,但不少是餐廳本來的固定餐點,總有機會大啖美味

火宮殿 - 湖南香辣炒蟹 MOP428

以由長沙而來的火宮殿開始,香辣湘菜風味,紅通通的椒花已說明一切
香氣確是突出,聞到都覺得辣,論到食味,更是淋漓盡致
濕辣,有少許麻感,但又不至於太痛太嗆,並有留香
雖辣,但還能嚐到蟹肉的一絲甜,每吃一口肉就自然而然會沾上辣感,源源不絕

鳳城禮記魚翅海鮮酒家 - 薑蔥炒蟹 MOP428

經常可見的薑蔥炒蟹未有太多花款,反而有少許家常貼地的感覺
平常說蟹屬涼,所之食時要搭配薑湯薑茶驅寒,薑蔥炒蟹正正來得合宜
鹹香不過濃,芡汁味溫和,略帶薑蔥香氣,同時能去去腥氣

李家菜 - 香辣花甲蟹煲 MOP288

繼續辣下去,煲仔菜出品廣為人知的李家菜攜來香辣滿料蟹煲
加入茄膏及雞蛋,酸辣味濃,惹味而醒胃,有著蛋花點綴之下更見潤順
比起之前的湘辣,這個的辣來得沒那麼霸道搶鋒頭,較易為人接受

千笹日本料理 - 日本毛蟹 MOP688

凍食清一點,簡簡單單不需太多調味,就吃日本毛蟹本帶的清甜
蟹肉軟腍,味道偏為清淡,但肉量不少,也吃得方便輕鬆

皇冠小館 - 咖哩炒蟹 MOP30(両)

獲米芝蓮推介的皇冠小館一向以其蝦子麵及海蟹粥聞名
在一嚐粥品之前,頂級羔蟹(以重量計價)製作的咖哩炒蟹就搶先達陣
咖哩汁不算太稠杰黏口,味香,辣度不高,像是平時吃快餐咖哩飯的程度吧
拆起蟹肉,以其實肉的甜味加上咖哩,配點白飯就好了

皇冠小館 - 海蟹粥 MOP165(碗) MOP280(半窩) MOP480(窩)

除了單食蟹肉蟹膏,配上一點澱粉質著實也不錯,蟹粥正正是偏受喜愛的做法
用上瑤柱及腐竹熬製幾小時,略帶橙黃的蟹粥底甚為綿身
味道偏清淡,幸好加上蔥段提香,不見腥
但必須趁熱食才能捉緊最滋味的一刻,當然也別忘了要拆吃蟹肉

好彩海鮮火鍋飯店 - 皇帝蟹三食 MOP588

清新之選,已好好地拆分的皇帝蟹整整齊齊地擺放好
味甜,蟹肉紥實,清而無腥感,蟹肉可輕易挑出而不粉爛,難得地吃起來沒那麼狼狽

泰潮 - 泰式咖哩炒蟹 MOP488

吃泰式咖哩炒蟹時完全無懼辣感,只因當中的甜味及蛋香中和一切
比起一下子的辣勁,更著重於陣陣的香氣,咖哩帶稠之餘也頗滑身
蟹肉亦是甜美濕潤,相較於早前的一些十八禁辣度,這味算是老少咸宜的偏甜了

福龍葡國餐 - 葡式咖哩炒蟹 MOP488

上次遊澳門就已一嚐福龍,今次再度有它的出現,並以咖哩炒蟹參戰
不過此咖哩不同上述的咖哩,葡式咖哩實為葡汁帶椰香那種,來得更香潤
香氣濃郁,聽聞選用的為來自葡萄牙當地的香料,再花上三數小時煮製
選用斯里蘭卡蟹,肉感豐富一點,吃起來當然是一口滿足

加東 - 招牌胡椒炒蟹 MOP498

家人的最愛,早在香港的加東一嚐,未知道澳門這邊分店水準如何?
相比之下,這兒所附伴的醬汁更多,也是未吃先已聞香的狀態
馬來西亞Sarawak黒胡椒的辣味恰到好處,實以香為主
黑胡椒的辣意不會待留很久,配合蔥段清香,鹹中帶幾分甜,調味不會過重過膩
其後嚐到斯里蘭卡蟹肉時,肉質保持微彈,其香甜本味亦算分明

南翔饅頭店 - 蟹粉小籠包 MOP88

上海過百年歷史的南翔饅頭店過江,趁著這次的蟹逅主題,攜來了為人熟知的蟹粉小籠包
有時吃到的蟹黃蟹粉小籠包就只有包於內餡,南翔在表面就點有蟹粉
薄身外皮軟身柔韌,完好包裹湯汁,就待一剎那的爆發
定要趁熱吃,嚐盡湯汁不膩的香甜,但同時也要小心燙口

新斗記 - 清蒸大閘蟹 時價

選用中國太湖的出產,每隻均繫有防偽標誌,約有六両重
不過鑑於自己去到後期就有點後勁不繼,寒底小子還是未有一嚐大閘蟹的甘甜滋味
還得說句:「有緣再見。」