名門-順德家

新年？不就是轉眼之間的事情，連上一年的利是也是剛剛拆完

有錢的時候就總有條揮霍癮，當然不是一下子花光所有

只是覺得有基底，可以豪一豪爽一爽，明明仍是個沒有收入的廢青嘛

不多想，飲食、衣著、旅遊、妝品……還是飲食來得方便

屹立逾十年的歷史，加上有不同曝光及榮譽，私房菜而言好像已是不錯的成績了吧

花錢就想用得其所，吃點富特色，需手工的菜式就值回票價

小小店面，沒有金碧輝煌的裝潢，亦不是什麼大集團的分店

但憑藉用心，以及技巧，這些才是作為食店的重點，也是獲得人心之道

特式冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬　$58（隻）沒有多加花巧的包裝修飾

看上去就是鮑魚一隻，不過人不可以貌相，而鮑魚……也不可以單靠賣相而斷定

陣陣酒香傳來，未有大啖滿足之前，先以香氣擄人注意

嫩稔彈爽的鮑魚鮮甜可口，調味不會重得過份，酒香也是清醇得可以

配的是燒汁芥辣醬，但個人認為這樣蘸醬之後，反會破壞原有過人風味

有時候，還是簡簡單單，平平凡凡的就足夠教人回味了

再來份難得一見的手工之作－－大良炸鮮奶　$128

小窮拎廿年來只嚐過兩三次這樣的特色菜餚，也不好說什麼比較之類

然而，單看那炸得金黃不焦，沒有怎樣泛油的厚厚小枕頭，頓時定下心來

酥脆的炸皮還是熱熱的，中間鮮奶餡細滑無粉粒，香甜滋味潤順可人

雖然聽起來不搭軋，但沾點酸酸甜甜的美乃滋，卻又更加少膩了

主菜來了，食順德菜就當然要來點順德著名的技巧出品

友人推介之下，不多考慮的點了順德煎釀鯪魚　$138，其實我是不吃鯪魚的

因為小時候嚐過半生不熟的釀鯪魚，苦澀腥濕的黏糊感長存於腦海之中

所以說童年成長回憶確是某程度上不能忽視的重要，對食的感覺是為其一

這次來到的不是什麼煎釀豆卜甜椒之類，而是一條切分多件的鯪魚

原來這是以鯪魚起肉，調味拌料成鯪魚滑之後作釀回鯪魚之中

薄身帶微微焦香的魚皮包裹著彈牙香美的鯪魚餡，稍稍消減兒時的黑暗食記

也不要以為順德菜就是一味的油膩重口味極不健康，這兒都有供應一些素食版本的菜式

鮮菠蘿素咕嚕肉　$128看著跟一般的咕嚕肉沒兩樣，也不是麵筋什麼的軟塌樣子

一咬，水份從「咕嚕肉」中溢出，那軟彈煙韌的嚼感正正是菇菌的特點

齋口不齋心，這常是外界對食仿肉素的觀感，我們都不是素食者，只是求點清新而已

酸酸甜甜的醬汁稠度及份量恰到好處，沒有半分膩，頗開胃的

最後以我喜愛的蛋白杏仁茶作結，小小一碗卻來得暖熱窩心

杏仁茶的自然微稠之間不帶粉感，自家製作的心思沒有白費

杏香濃郁，甜度得宜，加上當中少許蛋白食感，不會單單調調只有甜膩

以點點甜意為一晚享受劃上句點，可是特色菜系的食味體驗當然不會完盡

有錢的時候再食過，每次必會這樣想，可是什麼時候才會有錢？我好想知

Ivan the Kozak-在東歐

跟親友在外用餐，最先想到的不外乎我最愛的中菜及港式小炒

要不就是我也喜歡的韓食或東南亞菜式，日本料理當然亦是個方便遷就大家口味的選擇

然而，說到要特別的話，卻教人想破頭了

就算有Openrice有Tripadvisor有Ufood有什麼什麼的可以搵料

但當見到搜尋結果就只有N年前的資料評論，或是只有一間兩間，也不知道是否還在營業的

那時就會覺得太麻煩，寧願求求其其搵間保證未執，食物正正常常入得口的就罷了

東歐餐廳，開宗明義，供應的就是東歐菜色，在香港可屬少見

不時去到中環逛街及飯聚，行樓梯往半山及蘇豪區方向時總會看到那小小的招牌

老實說在巷仔的話，平時真的不太想入去搵食，潔癖拎嘛

不過這次是在網上確認了地址才來的，那就沒有什麼怕不怕，忌不忌之類的

醃三文魚．魚子醬沙律　Salad with Salted Salmon and Salmon Roe　$78

首先來份沙律打打底，為之後的重口味震撼作好準備

七八十蚊一份沙律，以往會覺得貴得離譜，但這數年來接觸得多就覺得可接受了

也不是說自己有多少錢，就只是見慣見熟，亦知道物價是怎樣的上漲

因此看到這樣一大盤的慷慨份量，頓時覺得值回票價，兩人分都夠哂

煙三文魚未算非常豐腴，但油香漸滲，鹹味濃但好入口，恰到好處

所謂的魚子醬實情不是黑得透亮那種，其實只要看英文菜名就會知道是三文魚籽

橙紅晶瑩剔透的三文魚籽魚油豐富，咬開那下的爆發澎湃爽啊

主要問題大抵在於沙律菜的部份……雖說我愛醬，但似乎多過頭，變得有點膩感

加上醬汁的奶潤之間帶重鹹，不是平日的酸酸甜甜，就算加入大量刁草也未達清香

招牌芝士焗牛脷盅　Braised Ox Tongue with Cheese　$78

焗牛脷盅跟酥皮湯的樣子相差無幾，不是想像之中表面以芝士蓋面那樣

上桌時店方會幫忙將酥皮蓋揭起，置於旁邊的小碟之上

方便其後邊食邊撕酥皮沾醬，也不怕碎屑滿桌

揭開厚厚酥皮蓋後，小盅滿是芝士汁，幾乎完全蓋過牛脷

芝士汁不是那種濃稠實身得會牽絲的類型，不過就如芝士火鍋的感覺

熱騰騰地輕冒白煙，趁熱食，入口芝味更濃，同時稍緩油膩

以酥油味濃的酥皮沾汁來吃，硬身帶粉，咬下去不是薄脆咔滋的，可說是酥餅

牛脷佔量多，十分足料，煮得綿稔香軟，不會乾水韌口

牛肉肉香不重，好在沒有腥臊，略為帶爽

與味濃的芝士汁同食，實是有點重口味，熱食才能去點膩感

否則，單計芝士汁的味濃油潤，加上牛脷的肉感豐盈……

大概會有點過火，我指就著香港本地氣候及相對的飲食而言

海鮮蘑菇卷　Pancake with Shrimp & Vegetables　$72

想像跟現實的分野，好了，看到Pancake一詞，你又會想到什麼？

預料的是如法式Crepe，製作方法相近，就如通常鹹料置中的方型賣相

然後這個……有點像去酒樓飲宴時吃的沙律海鮮卷，還是加大版

旁邊的醬汁卻又是白汁，奶味重，略有點膩感，幸得刁草香氣補回

將炸卷從中切開，外皮果然跟沙律海鮮卷沒兩樣，都是軟身的

卷皮靠內的一邊十分濕黏，不意外，可是卻不討喜

當中的海鮮餡主要還是小蝦肉，不時有點點甜椒粒的清甜味道

只吃內餡的話感覺大概會比較好，軟綿帶油的外皮我就不敢恭唯了

俄式焗兔肉　Braised Rabbit Served with Spaghetti　$178

兔肉野味之類在香港……嗯我又要再說，是頗罕見的

主要我們還是吃牛、豬、雞、羊、鴨、鵝等等，口味取向

而且常吃的菜式也不算常用這些肉類野味，香港也不是常冷的地區，還是不習慣這些

要吃的話，北上才會比較多，回鄉的時候根本是餐餐獨特

又要試又要淆，直至店方端來那冒著白煙，還在滾燙起泡的小石鍋時，那些就拋諸腦後了

兔肉肉質綿稔軟身，不是硬硬實實的感覺，跟想像中有莫大出入

兔肉件頗為多骨，想起動物原本的小體型，也是的

膻味？說沒有的話就是騙人的啦，不過喜歡吃羊肉的話，大概都會受得住

放涼的期間就開始見到一層厚厚的油脂露面，一定要冬天吃先頂得順佢，東歐，唔出奇

主食？墊底就有一大鍋意粉，如此滾過，什麼香味都吸透裹盡了啦

油是油，膩是膩，但加上點點鹹味肉香，意粉可是惹味的不行

只是這樣煮過後，固然不會是al dente，甚至稍為有點發脹

一定要趁熱吃，否則……不過冬天，為了保暖，還是由它去吧！

身在歐洲，但我這邊的北歐似乎沒有東歐吃得那麼重口味

就算是野味，製作方式好像還是帶清一點，也比較易接受順口的

說不定旅程完結以後，如此的東歐之夜還是不能被取代的體驗啊

再興-憶舊時

提到燒味，邊間最好？喂，咁講就各有各出色，不同店家有不同拿手菜架喎

那麼……叉燒？說到叉燒，你又會想起哪家心水名店？

由細到大都鍾情於叉燒，不管其他燒味有多香口多惹味，還是唯它獨尊

以前我家樓下有間街坊燒臘店，小學放半晝，通常外賣拿回家吃

跟老闆和師傅們好熟絡，畢竟一星期至少食一次，所之大家有傾有講

有時提到考試滿分還是有什麼什麼獎的，師傅就會多切半條叉燒加餸

可是幾年前，老闆打算告老還鄉，而店子，也關了

其後想重拾那種人情味，固然不能，就連那叉燒的味道，亦未見有任何一家店可以做到

友人們十分推薦的一家燒臘飯店，位於灣仔往銅鑼灣方向，說近不近，說遠就當然非也

就因為有一剎那好想好想食，所以就來了，也拉了友人過來

就算是突然之間兩三點約友人出來食個燒味下午飯，店內都人頭湧湧

不過唔驚，咁先有啲街坊味，啱哂氣氛！

這次來的目的，不外乎為了他們家馳名的叉燒

沒有搞試食，不需怎宣傳，靠口碑去吸引客源，踏踏實實做好自己

不少食客都會自發食再興出品，好評亦如潮，基本上一問叉燒就總有幾個人提這家

你估個個要收錢，要r試食先會俾好評既咩？

鹵水牛腱　$30

愛吃牛肉、牛舌、牛雜……牛腱當然也是其中的一道

只是平時在家想吃的話總覺難，因為整十次，有七八次都會韌過頭

筋位的彈牙嚼感教人覺得過癮，但太硬太過火就不是那回事了

結果主要還是在外才會吃，今次黎到燒味舖，除左燒味之外，鹵水又點走得甩？

半透明的筋位略有透光，就算不是片得薄一薄亦如是，好期待啊

鹵水鹹度不會太高，當中五香香氣隱約漸滲，濕潤順口

牛味不失，也沒有雪藏味或是腥臊膩感，稔香之餘有點點嚼勁

基本上唔使講咩送唔送飯，就咁食已經夠哂，如果跟飯吸埋鹵水汁，大概食兩碟都得

叉燒飯　$27

叉燒飯上疊滿切得頗厚身的叉燒，而非薄得要讚師傅好刀工的產物

忘了特別提肥瘦，也忘了說要多燶邊，第一次來，人生路不熟

幸好切來的全都是瘦底，但燶邊叉燒不多，而且看得出肉色比平時見的為白身

老老實實，食開重口味，有點不肯定會否味如嚼蠟

肉質富有嚼勁，在此說的不是韌如橡皮那種，而是本身肉感應有的咬口

確實，不如外頭好多燒味舖的成品般多色多紅邊位，吸收調味的部分不多

就只有外邊薄薄一層，圍著紅底黑邊的樣子

鹹中帶蜜汁的甜味，未會甜得膩口，配上煙燻焦香就恰到好處

叉燒中間白肉位也不會淡如水，肉味夠香，也沒有什麼膻味雪味

雖然不是小時候最愛的味道，但不得不認這家的瘦叉還是做得不錯

燒臘店還在的時候，會自動認定一直都會有得食，啲師傅一直都係相熟吹水果幾個

慢慢連熟絡既師傅都唔係成日見到，直到聽屋企人講話會執

仍然想著應該出面啲叉燒會有間做到差唔多味道既，點知係冇，完全冇另一間

老實說現在回想起，小時候還真的覺得一切來得太自然太應份……

2016 挪威 奧斯陸｜Fiskeriet - 百元樓下炸魚薯條 ( Norway - Oslo )

到埗大概為早上十時半，但買Pass加上搭機場鐵路等等也得花點時間

結果出到市中心就已經係午餐時間，第一件事不是去什麼名勝古蹟，而是搵食

早早搜尋了幾家個人認為必要試一試的平價食店

要知道挪威物價普遍比瑞典還高，作為窮拎遊樂就點會唔格格價呢？

所之去既地方未必係高級名店，但至少有特色食道地野，評價也不能差

呢間實情係海鮮店，唔似平時係香港去街市既雜亂，一地都係既狀況

無論係瑞典定係挪威，去既街市都叫企企理理，至少地方大啲，肥仔表示行得舒服

Fiskeriet聲稱供應的海鮮均為野生捕獲而來，因此首站要感受挪威海產既新鮮lol

除左有各式各樣既海鮮，同時有調味料及其他相配的食材出售

當時去到仲未有正餐，因為早左些少，廚房未開未煮到

如果真係好趕既話，唯有貴少少買佢預先煮好既食物，如魚湯、沙律、餅卷及Bagel等

Menu上網有得睇，叫做Meny，大可以搵Google幫幫手

入到黎就有挪威文及英文兩款餐牌，但唔知咩料佢地拎住挪威文果份係咁叫我譯so sad

做咩姐？老子真係識條春，好彩之前搵地方時上網睇過下都記得啲

而且挪威文有好多字同英文似，例如Fisks Suppe係Fish Soup係魚湯咁樣樣，睇多左就識啲

其實佢地好興餐牌分兩個價錢，一個係堂食價，一個係外賣價

同香港成日見好多餐廳既做法唔同，呢邊主要係想留位做堂食客，清潔服務人手都慳番

所之外賣價係會平，有時平唔少，今次食每份平過半百

相反香港店家通常會收多你若干銀元，完全係相反

BTW，影門面加外賣袋張相果陣有位職員姐姐剛好入番店，諗住攝鏡點知佢太快縮走左

Fish & Chips　NOK99（外賣）　NOK159（堂食）

貼心而企理的包裝已教人不禁為其加分，除外頭實淨的兩層紙袋，更是內有乾坤

既是即場炸起交客，有多熱，可想而知，成包直接上手拎住食真係頂唔蒲

幸好在那標誌性的偽報紙（真印店名包裝紙）外再加了高身紙杯輔助

醬汁亦是另外奉上，而非隨便唧一唧了事，不愛醬的也可來點檸檬汁

炸魚大件足料得讓我驚喜，老實說一邊搵資料一邊見話挪威物價高得很

結果物價係高，但一黎就見真章，同時唔會係炸皮厚硬魚肉少既景象

魚肉稔身不腥，略帶鮮味彈爽，雖然未能說是非常嫩滑順溜，但至少不韌口不乾柴

炸得脆身，炸皮內面未有漿口糊感，炸粗薯條亦是脆身香口不油膩

身為醬怪，沾的當然是稠身酸甜的厚醬而非單純的檸檬汁，份量不多，吃下去更開胃

Fiskeriet

http://fiskeriet.com/

Youngstorget Youngstorget 2b, 0181 Oslo

+47 22 42 45 40

魚店　星期一至五10-18　六10-16

餐廳　星期一至五11-19.30　六12-19.30