2015年7月31日星期五

樂天皇朝-中菜聚

記得這年有多少創意新食藝嗎?老實說每日每日都有新鮮事物怎會記得清?
不過提到彩色的小籠包,大概不少人心裏都有個底了
上回跟友人趁有下午茶半價優惠來試試,其他菜式出品比起主打的八色小籠包更獲人心
原本是想跟家人一起來一嚐,但平日下午上班時間就沒有可能
結果一拖再拖了無下文,專程約約無期,反而假日逛街後覓食就突然來了
店外已有餐牌可看,大量圖片作參考都不怕會點錯菜了
不過沒有附價錢,還是得看主餐牌才明暸

店內黑漆漆的,但其實已經開店啦,就算午市都是這個暗度
最特別的除了店左的廚房,用上透明玻璃阻隔,可以看到師傅製作餐點的過程
中間的水池也不得不提,你說入口有小水池小噴泉流水也罷
但這是店中央啊,完全就是另一回事,配合富有傳統特色的裝潢,別樹一格

原來還有半年前的下午茶半價優惠,那時跟友人就是趁機會去試試
星期一至五非假期及其前夕,下午三至五時就有這個推廣,須加一
小籠包、點心、涼菜、湯及即做手拉麵均在範圍內
餐牌選擇多得很,單看那長長的點餐紙就知道無花假
可想而知,閒時少少選擇已經要花上時間考慮,如此多花款就更是叫我猶豫
如果想了又想,又上網查又問家人,最後才訂定以下菜式

鵝肝小籠包 $82(半打) $128(一打)

第一款的小籠包就是之前沒有嚐過的鵝肝口味
外皮仍是帶點嚼勁的煙韌軟身質感,不過這次儘快食都沒有乾硬
鵝肝油脂香氣傳出,沒有平日煎製那麼香口,但還是帶點獨特味道
更突出的還是湯汁肉香,當然了,比起那鵝肝點綴,仍是主體戲份最重

黑松露小籠包 $82(半打) $128(一打)

另一款矜貴之選,黑漆漆又帶亮澤的黑松露款
平時吃到的黑松露什麼什麼油淋淋的,沒辦法,黑松露醬黑松露油都是那麼帶膩
不過配上小籠包本就豐潤的湯汁卻是沒有膩度
而且松露香清新濃郁,不會被肉味脂香蓋過

蟹粉小籠包 $88(半打) $138(一打)

內藏生拆鮮蟹粉的蟹粉小籠包叫價最貴,但也有其道理
這個連外皮都有調色,跟外頭普遍的白原皮不同,更添繽紛
輕輕咬開外皮,湯汁流淌於舌上,帶點點蟹粉的鮮香
不怕過份乾涸,入口未至於盈潤飽足,不過單靠鮮味還是合格水平

麻辣小籠包 $64(半打) $98(一打)

最後來款麻辣試試,經過之前這麼多款的試煉,感覺這個不會太嗆口
辣感就只是輕微的香辣,麻嗎?我不是這樣認為的
基本上入口只是原味加兩滴辣油的程度,幸好只是增味而不會過膩

重慶紅油抄手 $48

就算不是冬天驅寒意都要吃,一客有六粒飽滿而皮薄透餡的餛飩
伴著橙紅色澤自然的紅油,以及青綠翠麗的粒粒蔥花奉桌
上回跟友人有點抄手,不過配的是拌麵,香辣滿分
這次跟我媽來,記得以前外食時她也會點紅油抄手,就不如來一份吃吃

抄手外皮不會過厚,儘管餡料滿滿,還是沒有破爛
一口咬下,裏面全然是菜肉餡,調味得宜且不會太膩
辣得帶香,並不會過嗆的紅油為此添上色彩,惹味不過,吃起來不算油淋淋

涼拌香辣黑木耳 $48

聽聞黑木耳有活血滋補的功效,近年不時就會看到其身影
最常吃的就是如木耳蒸雞之類的家常小菜,涼拌之用也不乏
香辣,再加點醋酸的話,即為開胃涮嘴的健康前菜
爽爽的黑木耳易咬開又好嚼口,越動多回就越是覺得清味蕾

陳皮五香牛肉 $58

片片薄得透徹,夾起身在燈光底下會帶著晶透光芒
肉質不會過老,加上半透明的條條筋位,爽口並充滿嚼勁
薄切之下沒有任何過韌,咬不開之類的問題
五香香氣偏為清雅,香但不霸道,也未會太鹹口濃味
吃肉的話總怕膩,而這個根本沒脂肪位,配上浙醋的話酸香味應能解膩

豆酥桂魚 $238

一開始點的是心心念念,很久不見的松子桂魚
即是那刀工精細,炸起魚肉成刺狀,再淋上酸甜醬汁的那款開胃香口菜
可是店方說是晚已經售完了,問我們要不要轉點這款豆酥的
反正同價,加上家人也久久沒有吃過豆酥魚,轉款一試說不定有驚喜

大大條桂魚之上覆上厚層豆酥,熱辣辣上桌那香氣叫人垂涎
從中間切分,扒開厚厚魚肉層,白白的蒸氣上冒
桂魚魚肉受熱均勻,全熟,還是細嫩可口,可惜就有點點腥
好在有涮嘴濃味的豆酥解救,雖說油膩,但粒粒大小不一,嚼下帶粉脆
家人說跟以前吃的豆酥不同,這邊的比較粗身,但就多點咬口,可以接受

沙拉排骨 $72

件件厚身的炸排骨整整齊齊列於長碟之上,裹上濃郁的沙拉醬
沒有多作研究,趁熱咬下,只覺爽彈帶嚼頭的嫩肉,沒有任何硬骨
細看之下,原來這兒說的排骨,是排骨肉,不是什麼糖醋骨或是生炒骨那種真連骨的
啖啖肉的香口滋味,加上奶潤酸甜的沙拉醬,邪惡卻又誘人
不過一定要熱騰騰剛上桌就準備起筷,一冷掉了不單醬汁會凝結,排骨也變得油油

京醬肉絲配薄餅 $78

很喜歡包包卷卷的食物,就如片皮鴨什麼的
未有得吃片皮鴨,剛好督見這款肉絲薄餅,點來先過過癮好了
肉絲條條粗身足料,肉感嚼勁及彈性不失,脂肪不多
鹹香微甜的京醬裹在表面,滿滿的色澤亮眼,吸引得很
薄餅每片厚薄相約,不會相互過份黏著,拿上手時不太困難
薄薄的餅皮吃下去就不會太飽滯了,缺點就是容易破爛
濕潤度適中,沒有水爛問題,同埋易包不裂,但本身餡料較硬身就不同說法了
肉絲加上蔥絲,包卷好後一口吃下,豐富滋味不失色

榴槤小籠包 $58

跟我相熟一點的話也許知道我不吃軟綿綿的榴槤,製甜品那些細滑如醬汁的就更不合我
只是家裏人都頗喜歡榴槤的,夏天怎樣都要吃一兩次來著
然後外出用餐,看到這兒有榴槤甜品大概已經會心花怒放
結合中式主題,有趣的是暖暖的小籠包內藏水果餡,為了嚐鮮就只好豁!豁出去

小籠包外皮仍是韌度頗大的樣子,不過餡料夠濕潤就好了
榴槤餡甜香味濃,綿綿化化的有如吉士般軟滑細緻
餡多得可以爆漿的程度,一口吃下完全可以讓愛榴槤的人士滿足

桂花酒釀丸子 $28

家人提名的一道甜點,但大家飽飽的還是分享罷了
酒釀及丸子佔量不算少,不是單看到糖水的感覺
糖水清甜不濁,不是那份死甜的膩感,並帶點桂花香芳
綿綿的酒釀加上糯感重的小丸子,一口香軟甜美,作為飯後甜品不會讓人飽滯

檸檬蘆薈桂花蜜 $26

若果覺得甜味本身就夠膩人的,這個帶酸的或者會清一點
凍食的一款,面頭有些碎冰,不過只是少許,不會太大阻礙
蘆薈粒粒細碎爽口,纖維豐富,嚼著嚼著就似乎可以去掉積下來的油膩感覺
杞子只是點綴,不會發酸,倒是綿甜
糖水甜得滲著清香,加上檸檬的陣陣酸意,不會過嗆過激,醒胃去膩

步出店門,其實對面就是露天座位,光猛得多
喜歡透氣舒爽的可以選這邊,人少點也似乎較清靜
不說怕不怕高空擲物,這邊的感覺氛圍也不同,適合三五知己小聚
那就得看看各人喜好偏愛,反正有自己想追求的,也有條件去要求的,何不為?

南豐餐廳-平凡地

暑Sem最後一堂下課後的小午膳,忘了是誰提議走遠一點離開校園
不過都只是兩步之遙的石峽尾南山邨,即是突然間一大堆人去懷舊攝影那邊
說到南山邨就不得不提品香樓,不過並非這回的最後決定
周旋於兩家餐廳之間,反正未嚐過這家,加上店方極力展現的親和力
一餐就一餐,中伏都沒所謂,隨機一試

環境你想要有多優雅多華麗?茶餐廳就是茶餐廳
正正因為這是一般的茶餐廳,並非主打「懷舊」裝潢,所以特別
雖然漸露現代化,但還算有點氣氛,仍是有著拿拿臨的特色

午市有套餐可選,大部分款式均合心水,要選定一味真有點難度
其實餐牌聚焦點並非餐點選擇,而是午市推介第三項的字跡
友人指出這是毛筆字,不說美觀與否,說可以寫出如此精細的文字已經很厲害
不太懂分辨,對上一次以毛筆寫細字已是小學時期
難得看到現在有人還會用,且是寫餐牌,叫人不禁嘖嘖稱奇

焗葡國雞飯 $35

大圓焗盤上是盛得滿滿的配料、醬汁及飯底,傳來輕輕香氣
讓我想起八年多前上完游水堂,冷得嘶嗦時在街市熟食檔吃到的熱騰騰碟飯
高級嗎?不。貴氣嗎?不。卻會叫想起以往的不少回憶

葡汁厚厚地覆在雞件之上,差點讓人忽略雞件的存在,實則件數約五件還可以吧
看上去泛著油,不過已經見慣,沒有太大抗拒感
醬汁稠度剛好,濕潤易於拌飯,沒有焗至乾水變泥
表面象徵式地加少許芝士,焗完就可以帶點金黃,賣相也好一些

雞件不是平時吃到那種軟趴趴的雞柳條,而是帶骨斬件
不期望肉質會有何等嫩滑細緻,全熟的雞肉幸好不會乾如柴
焗後面頭的少許焦感香氣加分,脂肪未算太多太膩

至於飯底,本來未淋汁就先已調味,淡清香氣不會過濃
因此摻著醬汁同食,就算是粒粒裹起,也未覺重口味到不能接受
好在這裏的焗飯不會焗完出水,飯粒淋淋爛爛的,那就可以稍為放心了

椰汁涼粉紅豆冰 +$7

跟餐可以轉的特飲,首先是很久不見的紅豆冰,然後再加碼要涼粉
識飲一定飲少冰,尤其是有料有得食的就更不容冰粒阻礙
沒有什麼好說的,不算出味的椰汁,配上軟彈的涼粉粒及甜蜜帶粉的紅豆沙
不會說什麼推薦必飲,就是不過不失的Random Drink

有時候不一定是十分優秀,近乎完美的事物才會叫人記住
反而有點缺憾及不足的未完滿,更容易無意識下收於心底
後悔,往往源於對面對中的現實及錯過了的舊日之間的對比及審視
害怕擔心將來會後悔,所之在現時卻步,反倒成為與機會擦身而過的緣由

2015年7月29日星期三

Bilibala-夜街角

提到希雲街,你會想起什麼?
Cafe、雪糕、雞蛋仔……?全都是甜的嗎?
這次要說的就是一家門面低調隱藏於街尾角落的日式串燒店
名字有趣的,就是我們平日用來形容開籠雀的四字詞--Bilibala

黑黑的外表,在夜間就更是不顯眼,最引人注目的只有那小小發光招牌
不過這種沉實的色調就是我喜歡的,沒有多加裝飾,花姿招展
店內有分低座、高枱及吧位,店外也有少許座位
特別在於它是有如外國酒吧的開放式,沒有玻璃窗的阻隔,直接對街景

串燒吧其實不只有串燒,有酒精飲品,又怎能少了佐酒小食?
清清味蕾的沙律也佔有一席位,燒物由肉到海鮮到野菜到其他特色款式,名目多款
另外每日下午三至八點,所有酒精飲品都有七五折優惠,可以喝一杯放鬆下了

胡麻黑豚沙律 $88

要說特別就不是最吸引人的一款餐點,不過為了開開胃,還是來份嚐嚐
黑豚指的是搭在沙律之上的片片薄片,沙律上也有淋上日式胡麻醬
黑豚肉片肉脂相間,確實是有點脂肪,但作為冷盤來吃不覺油膩
豬肉肉香亦頗為突出,雖然肉質不是嫩滑鬆綿,但都不會形同嚼蠟
底下的蔬菜款式多樣,清甜爽口,澆上醬汁不會過多,酸甜間有胡麻香氣,十分香口

牛舌 $45

沒有分厚薄兩款,只有這個標準厚度,不過也無損食慾
外頭烤得帶焦金黃,稍有滲油,香氣飄然
只是咬開來看,原來中心仍是微微透紅,未去到全熟變色的程度
外頭灑上點點鹽花,爽爽的牛舌香郁不膻,同時不怕韌口

雞翼 $36

雞翼烤時是攤平來的,熟得比較均勻,不怕外頭焦黑而中心冰凍
表面略帶金黃,沒有過燶的問題,雞皮不帶太多油脂,更是香脆
雞肉保有點水分,不乾柴不難嚥,調味鹹度適中,夠惹味

黑豚腩 $35

腩肉不是厚厚的多脂五花,這裏的是中等厚度且為半肥瘦的比例
金黃焦意點上腩肉,烤成那份不苦的焦香,加上少許閃亮油光更吸引
至於那脂肪段則是半晶透富亮澤,外頭焦脆而內裏半溶
肉香不俗,沒有雪味膻味,油香也不倒人胃口
當灑點七味粉來繞上點點香辣,頓時變得香口惹味並去膩

銀鱈魚 $88

汁燒的銀鱈魚外表完全啡焦,有如裹上一層焦糖,亮澤動人
保留魚皮,烤好就不單是焦香那麼簡單,水分蒸發後略帶薄脆感
魚肉稔嫩易分,輕易可夾開,無腥味無雪味
皮肉間輕帶膠質,加上外頭鹹甜並重又不過火的醬汁,再來一客不足為奇

日本青椒仔 $28

青椒仔烤過後放上木魚碎,顫動的動態讓餐點添上生氣
咬落爽口,中心位仍是濕潤清甜,不怕會烤得乾柴
沒有太重青味,加上有著焦香就不怕了吧?
不用太多的調味已經可以,沾醬反而破壞了清膩的效果

鴨胸大蔥 $48

這裏比較特別的款式就不得不數鴨胸大蔥
一般只會用豚肉、雞肉或牛肉與大蔥作伴,配上鴨胸又真是罕見
外皮肥脂滿溢並非初見,怕油膩的只要除去那皮脂層就感覺良好得多了
鴨胸肉紥實,煙燻香氣滲出,鹹度剛剛好
大蔥作中心,只有向外兩端烤得焦,大部分範圍還是濕潤清甜,香不辣嗆

明太子燒飯團 $48

還是得來點澱粉質,茶漬飯及燒飯團,在「燒」物店那就選後者吧
同價的有明太子、梅子及木魚碎三款可選,升級版就有海膽口味
友人一直想吃明太子,那麼就選這款好了,反正我也有一段時間沒有吃到
燒飯團是金黃色的焦度,不會太焦燶,入口也只是脆脆的香韌感
當然不只飯團頂的少許明太子,中間也有夾著,味道清新突出,以紫菜夾著吃更為香口

雖說開放式,但不怕過份吵雜,因為那頭晚上人流不多
主要還是集中於街頭雪糕雪條的店子,那邊就幾乎晚晚都要排隊逼人
幸好這晚我們約得早完得早,離去的時候還可以周圍走走逛逛
只是友人有下一場要趕,先放她走,下次再見

Tulsi-融合版

已經不是第一次來羅勒北角分店,上次是為了跟友人的團購套餐而來
話說之前去過西環店,質素還正常,但感覺不太專注
也許是因為那區酒吧生意比較好市,不得不轉轉型加入其他元素
說到吃印度菜,還是還原基本步為妙


午市有套餐可選,跟上回在西環的選擇相約,都有不少fusion菜
套餐跟餐湯及薄餅,另有一杯飲品,可以加錢轉特飲,且免收加一
單點(詳見文末)菜式飲品都可享八折優惠,另收加一,但就算加餐點也划算

餐湯為蕃茄湯,酸甜濃郁,滑身不油膩也不粉
味道溫和很好入口,尤其適合夏暑胃口普普的時節
可是店方似乎上漏了薄餅,見其他客人都有一小籃的,不過算了,反正主菜也有

印度皇室嫩燉牛肉配薄餅 $98

賣相而言實是不錯,份量就只好將就一下,說實話我會另外單點
一小碟燉牛肉看上去就如意大利式燉牛肉,湯汁也是稀身偏水那種
旁邊搭著一份蒜蓉烤餅,長身直板,剛烤好香氣微散

燉牛肉約有六切塊,完全變色滲汁,應該會很夠味吧?
要拮起完整一件實在有點難度,還是要輕輕挑起,否則兩下子就鬆散掉
香稔軟綿,牛肉燉過後非常入味,不腥不膻
加上本身湯汁是淡味帶酸,就如意式加了蕃茄那種自然清酸
且有香料八角等香氣,平易近人又不失美味

烤包底部脆脆的,帶點點焦,沒有太多燶黑帶苦的部分
蒜香不嗆辣,只是隨意的輕描淡寫,不會太搶味
包身鬆軟濕潤,有少許麵香及甜味,可惜太油了點
沾著湯汁吃也可以,但要小心很易冷卻浮油,油上加油會膩人

乾果椰子烤餅 $24

這裏都有Kashmiri Naan,甜味的薄餅,對上一次是在中環那頭吃到
平常看到的是乾果鋪面,又紅又綠色彩繽紛,就是擺明著一整塊果乾薄餅
只是這次的出品似乎有點不同,不禁問問店方
原來這兒的做法是將果乾椰絲攪拌至細碎綿滑,好等年紀較大的客人方便進食
重點是煙韌香口的烤餅中間夾著甜得不過火,並帶椰香的餡料
這樣貼心又無損食味的改變又怎會叫人反感?

香料奶茶也是跟餐可選的,來小杯熱的暖暖胃為佳
用到多種香料,但不會有苦澀草青,有的就是陣陣清香
添入濃滑的牛奶,那就大大減低香料的嗆感,其實荳蔻香突出一點都不錯

怎樣都好,這次看過整個餐牌,最為驚喜的是有些街頭小食可選
到專門烹調地方特色菜的餐館吃,還是想嚐到地道又正宗的版本
至於Fusion,只可說是沒辦法之中去維持生意經濟收入之方,過頭了卻會叫人失望
幸好這家是間歇性fusion,否則我大概不會再訪了吧?